बारीक़ कटा हुआ प्याज , बारीक कटी हुई हरी मिर्च , बेकिंग सोडा/ईनो और नमक मिलाएं ।
इसमें थोड़ा थोड़ा पानी डालकर गाढ़ा घोल जिससे अब भजिये तल सकें, इसे गाढ़ा रखना जरुरी है।
अब माध्यम आंच पर पकोड़े धीरे-तल लें, पकोड़े को हल्का लाल होने तक तलें , अब इन पकोड़ों को साइड में रख दें
दही कढ़ी बनाने के विधि:
एक बाउल/कटोरे में दही और बेसन ऊपर दी गयी मात्रा में लेकर अच्छी तरह मिला लें
अब इस मिश्रण में २ कप पानी, हल्दी पाउडर और नमक डालकर इस घोल को अच्छी तरह तैयार करें, ध्यान रहे इसमें गांठ नहीं रेहनी चाहिए,कढ़ी की मात्रा 1-2 कप पानी और डाल सकते हैं
अब एक कढ़ाई में तेल लेकर उसे गर्म करें एवं तड़के के लिए लिखी गयी सामग्री (धनिया पत्ता को छोड़कर) इस तेल में डालकर 20-30 सेकंड तक चलाएं
उसमे दही-बे सन का मिश्रण डाले और अच्छी तरह से मिला लें । इससे बिच में में चलते रहे जब तक की उबलने ना लगे। जब 15-20 मिनट तक उबलने के बाद इससे बंद कर दें।
अब एक डब्बू १ स्पून तेल लेकर उसमे लाल मिर्च एवं कश्मीरी मिर्च डालकर गरम करें और उससे तैयार किये गए कढ़ी में दाल दें एवं इससे ढक दें , ताकि इसकी खुशबु इसमें अच्छी तरह से समां जाये
अब कटे हुए धनिया पत्ता से गार्निश कर इसे गर्म गर्म सर्व करें
Here is the ingredients and recipe for Sabudana Tikki
Soaked Sabudana: 1 Cup
Boiled Potato: 1 big potato
Ginger & Garlic Paste: 1 Tbs
Green Chili: 2–3 PC (Finally Chopped)
Onion: 1 Small PC (Finally Chopped)
Black Pepper: 1/2 Tbs
Cummin Powder:1/2 Tbs
Salt: As per taste
Refined oil to fry
How to Make:
Rinse and then soak 1 cup sabudana pearls in water covering them above 1 inch, for 5 to 6 hours or overnight. Depending on the quality of sabudana you can even soak for 2 hours.
When properly soaked, the sabudana pearl, should get mashed when pressed. If you feel some hardness in the center, then soak for some more time.
Then drain the soaked sabudana pearls very well in a strainer. CONT….See Below the Video
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Making sabudana tikki
Peel and mash the potato well in a bowl.
Now add the drained Sabudana and all the ingredients mentioned above.
Mix very well.
Then form flat patties from the mixture. Keep the width of the patties to 1/3 inch as when cooking they cook quickly from outside. If you make thick tikkis, then the outsides become golden, but the center will feel raw. Since we are pan frying the sabudana tikki and not deep frying.
Frying sabudana tikki
Heat 2 tbsp peanut oil in a pan. Place the sabudana tikki in the pan.
When the base is lightly browned, flip and pan fry the other side.
Flip a couple of times more till they are crisp and golden from both sides.
Drain the fried sabudana cutlet on kitchen paper towels.
Serve sabudana tikki hot or warm with sauce or gree Chutney
The Braj Kitchen 